แนวคิดสล็อตแตกง่ายเรื่องชีสนมแพะ Humboldt Fog เกิดขึ้นกับ Mary Keehn เป็นครั้งแรกในความฝัน เธอผล็อยหลับไปบนเครื่องบินและตื่นขึ้นพร้อมกับภาพที่ชัดเจนในใจว่าชีสหน้าตาเป็นอย่างไร จากนั้นเธอก็เริ่มตระหนักถึงวิสัยทัศน์ของเธอ ในกระบวนการนี้ ซึ่งช่วยเปิดตัวยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาแบบอเมริกันช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ในการผลิตชีสโดยช่างฝีมือ
กลับแผ่นดินทำชีส
Mary Keehn ซื้อแพะตัวแรกของเธอในปี 1970 โดยต้องการเลี้ยงนมแพะสดให้กับลูกสาวคนแรกของเธอ ซึ่งเธอเองก็หย่านมแล้ว หลายปีที่ผ่านมา Keehn และครอบครัวของเธอใช้ชีวิตแบบพอเพียงให้ได้มากที่สุด เต็มไปด้วยนมแพะมากกว่าเพื่อนมนุษย์ของเธอหรือเต็มใจที่จะดื่ม เธอเริ่มทดลองในครัวของเธอและเรียนรู้ที่จะทำชีสสดหรือเชฟ
เพื่อนที่กำลังเปิดร้านอาหารบอก Keehn ซึ่งปัจจุบันเป็นแม่ลูกสี่ที่หย่าร้างกันว่า “ถ้าคุณเปิดโรงงานชีส [ที่ได้รับใบอนุญาต] ฉันจะซื้อชีสให้คุณ” และในปี 1983 Keehn ได้เปิดตัวCypress Grove โดยปราศจากการฝึกอบรม การฝึกงาน หรือประสบการณ์ทางธุรกิจอย่างเป็น ทางการ เป็นเวลาเก้าปีก่อนที่การเดินทางไปฝรั่งเศสและการแนะนำ Humboldt Fog ในภายหลัง Cypress Grove ขายชีสสดและ Fromage Blanc ชีสมีประโยชน์มากกว่าอาหารรสเลิศ
อันที่จริง Keehn เป็นหนึ่งในชาวอเมริกันจำนวนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวแบบ back-to-the-land ซึ่งในช่วงต้นยุค 80 เริ่มทำชีสด้วยมือเพื่อขายในเชิงพาณิชย์ Keehn ตั้งอยู่ในเมืองชายฝั่งทะเลทางตอนเหนือของรัฐแคลิฟอร์เนียอย่าง Arcata และทำให้ Cypress Grove เติบโตจนกลายเป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จด้วยการจัดจำหน่ายในระดับประเทศและการจดจำชื่อที่มีพนักงานมากกว่า 40 คน ซึ่งเป็นหนทางไกลจากต้นกำเนิดที่เจียมเนื้อเจียมตัว ในปี 2010 Keehn ขายบริษัทให้กับ Emmi ซึ่งเป็นบริษัทสัญชาติสวิส แม้ว่าเธอจะยังคงมีส่วนร่วมทุกวัน
ผู้ที่ชื่นชอบชีสในปัจจุบันสามารถขับรถ (หรือท่องอินเทอร์เน็ต) ไปตามเส้นทางCalifornia Cheese Trailซึ่งทอดยาวจาก Crescent City ใกล้กับชายแดน Oregon ทางใต้สู่ลอสแองเจลิส นำไปสู่โรงรีดนมสำหรับช่างฝีมือและบริษัทในเครือของคราฟท์ฟู้ดส์ California Cheese Trail สร้างขึ้นในปี 2010 โดยลูกสาวของเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมของ Marin County โดยใช้แบบจำลองของแผนที่ชิมไวน์ ปัจจุบัน California Cheese Trail มีการดำเนินการทำชีส 72 แห่ง ทั่วประเทศAmerican Cheese Societyนับมากกว่า 900 การดำเนินงานของช่างฝีมือและชีสพิเศษ
สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมของรัฐ ความหลากหลายในการทำชีสในแคลิฟอร์เนียไม่ใช่สิ่งใหม่หรือไม่เหมือนใครในรัฐ แต่เป็นการบ่งชี้ว่าประเพณีการทำอาหารในสหรัฐฯ มักถูกกระตุ้นโดยเรื่องเล่าส่วนตัวเกี่ยวกับนวัตกรรม มากกว่าการยึดมั่นในขนบธรรมเนียมประเพณี เช่นเดียวกับในยุโรป
ตั้งแต่ปี 2000 จำนวนผู้ผลิตชีสฝีมือดีของแคลิฟอร์เนียเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ แต่ในขณะที่ผู้หญิงแพะฮิปปี้ได้รับการเฉลิมฉลองในฐานะผู้บุกเบิกการทำชีส ความฝันในแคลิฟอร์เนียเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนหน้านี้ได้เห็นกิจกรรมการทำชีสที่เฟื่องฟูเช่นเดียวกันในเมืองท่าทั้งขึ้นและลงชายฝั่งแปซิฟิก
รากตื่นทองสำหรับตลาดชีสใหม่
บริษัทMarin French Cheese Companyในเมืองเปตาลูมา รัฐแคลิฟอร์เนีย อ้างว่าเป็นโรงงานชีสที่ดำเนินกิจการอย่างต่อเนื่องที่เก่าแก่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในปี ค.ศ. 1865 เมื่อลินคอล์นในทำเนียบขาวและสงครามกลางเมืองสิ้นสุดลง Marin French (แต่เดิมชื่อ Thompson Brothers Cheese Co.) ได้เริ่มต้นขึ้นเมื่อเจฟเฟอร์สัน ทอมป์สัน เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม รู้จักตลาดเฉพาะกลุ่มในเมืองท่าที่อยู่ใกล้เคียง ซานฟรานซิสโก.
Jim Boyce ผู้ล่วงลับไปแล้วซึ่งซื้อ Marin French ในปี 1998 จากลูกหลานของ Thompson ได้เล่าประวัติของบริษัทให้ฉันฟังในระหว่างการวิจัยของตัวเอง ระหว่างช่วงตื่นทองในแคลิฟอร์เนียระหว่างปี 1849 ถึง 1855 นักเดินเรือชาวยุโรปที่แล่นเรือไปยังอ่าวซานฟรานซิสโกซึ่งปัจจุบันนี้เรียกว่าอ่าวเพื่อส่งสินค้าไปสนับสนุนบริษัทเหมืองแร่ได้ “ติดอยู่ในไข้” ด้วยตนเอง หลายลำละทิ้งเรือเพื่อแสวงหาโชคชะตาของตัวเองในการขุด
หลังจากการตื่นทองหยุดลง คนงานก็กลับไปที่อ่าวเพื่อทำมาหากินที่อู่ต่อเรือ อย่างที่บอยซ์บอกกับฉันว่า “ตอนนี้ในบาร์หรือโรงแรมของคนงาน… เบียร์ให้ความชุ่มชื้นและคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่มีโปรตีน” ดังนั้น “ปกติในบาร์ของคนงานจะมีขวดโหลใส่ไข่ดองหรืออะไรประมาณนั้น – ขาหมู ไส้กรอก ” แต่ในเขตอ่าวในขณะนั้นการเกษตรยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ “ไม่มีไข่เลย” บอยซ์อธิบาย เนื่องจากไม่มีฟาร์มไก่ไข่เชิงพาณิชย์ ตามที่ Boyce กล่าว เจฟเฟอร์สัน ทอมป์สัน เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมที่กล้าได้กล้าเสียได้พูดกับตัวเองว่า:
“ในช่วงเวลาแห่งความฉลาดทางการตลาด ‘ฉันสงสัยว่าพวกเขาจะกินชีสแทนไหม’ ดังนั้นเขาจึงเริ่มทำชีสเล็กๆ เหล่านี้ ชีสสามออนซ์ ไม่มากก็น้อย และเขาก็ลากพวกเขาไปที่ท่าเรือ และพวกเขาวางมันลงบนโต๊ะในชาม และพวกเขาก็ถูกโจมตีทันที! ทำไม เพราะนี่คือ stevedores ของยุโรป พวกเขารู้จักชีส! พวกเขากินอาหารเช้า กลางวัน และเย็น และนั่นคือที่มาของบริษัท”
กับผู้ย้ายถิ่นใหม่มารสนิยมใหม่
หาก Humboldt Fog ของ Mary Keehn เป็นแบบอย่างของความเข้าใจและความหลงใหลส่วนตัว เจฟเฟอร์สัน ทอมป์สัน Breakfast Cheese (ปัจจุบันคือPetite Breakfast ของ Marin French ) เฉลิมฉลองการกำเนิดตลาดใหม่ เป็นเครื่องเตือนใจว่าความฝันของแคลิฟอร์เนียในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ของผู้ประกอบการไม่เพียงต้องการอัจฉริยะเชิงสร้างสรรค์เท่านั้น แต่ยังต้องการรสนิยมที่น่าชื่นชมของผู้บริโภคที่เต็มใจด้วย
ยุคตื่นทองทำให้เหล่าลูกเรือชาวยุโรปกระตือรือร้นที่จะกินชีสที่สุกนุ่ม มาริน เฟรนช์เตรียมพร้อม ทัพพี Camembert ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้ที่ชอบกิน “อาหารเพื่อสุขภาพ” ของพวกฮิปปี้ได้หลีกทางให้พวกอเมริกันยูโรไฟล์ซึ่งเห็นคุณค่าของรสนิยมที่แตกต่างหลากหลาย
ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำว่าแคลิฟอร์เนียซึ่งเกือบตลอดทางจนถึงอาร์เคตาในปัจจุบันนั้นเป็นส่วนหนึ่งของเม็กซิโกจนถึงปี 1848 ประวัติผู้อพยพข้ามชาติได้รับรองความฝันในแคลิฟอร์เนียมาช้านาน และพวกเขายังทำอยู่
The California Cheese Trail ประกาศว่าAriza Cheeseซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1970 เป็น “ผู้ผลิตชีสเม็กซิกันที่เก่าแก่ที่สุดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้” เชี่ยวชาญในชีสซัลวาดอร์นอกเหนือจากเม็กซิกันโคติจาที่ร่วน คุณจะพบว่า Ariza อยู่ไม่ไกลจาก Alondra Blvd ในเมือง Paramont ทางตะวันออกของ Compton ใน LA County
ในปี 2558 พนักงานระยะยาวสี่คนของบริษัท ซึ่งก็คือผู้อพยพจากเม็กซิโกและเอลซัลวาดอร์ – ได้ซื้อบริษัทด้วยความช่วยเหลือจากConcerned Capitalซึ่งเป็นบรรษัทเพื่อสังคมที่ลงทุนในชุมชนที่มีรายได้ต่ำถึงปานกลางโดยช่วยโอนความเป็นเจ้าของธุรกิจไปยัง คนงาน
เรื่องเล่าเกี่ยวกับการเริ่มต้นใหม่ในศตวรรษที่ 21 เป็นเสียงสะท้อนของโลกผู้อพยพในยุคก่อน ความฝันบนความฝัน – ในขณะที่ผู้บริโภคยังคงลิ้มลองชีสแคลิฟอร์เนียด้วยแรงบันดาลใจที่หลากหลายสล็อตแตกง่าย
